Kerupuk Ikan Haruan Spesial

Kerupuk Ikan Haruan Spesial

Harga : Rp 13.000,00/bungkus

Berat  : 200 gram

Pembelian hubungi Bapak Zaly HP 087814506817

Kerupuk Udang Spesial

Kerupuk Udang

Harga : Rp 10.000,00/bungkus

Berat  : 200 gram

Pembelian hubungi Bapak Zaly HP 087814506817

Nama Guru dan Siswa

SMK Negeri 2 Banjarmasin

Nama Guru  : Gazali Rahman

Nama Siswa : Nurul Hayah

Artikel Singkat

1. Pendahuluan 

Kerupuk atau krupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur bahan perasa seperti udang atau ikan. Kerupuk dibuat dengan mengukus adonan sampai matang, kemudian dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah sinar matahari sampai kering dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak.

Kerupuk bertekstur garing dan sering dijadikan pelengkap untuk berbagai makanan Indonesia seperti nasi goreng dan gado-gado.

Di banjarmasin, provinsi kalimantan selatan terdapat Industri Kecil Menengah (IKM) kerupuk yang mana berperan penting untuk pertumbuhan ekonomi regional. Pemilik IKM ini, adalah Ibu Rusliani, beliau sudah menjalankan industri ini sudah sekitar 3 tahun. alamat IKM ini terletak di Jalan Kuin Utara, RT 07 No 152 Banjarmasin - Kalimantan Selatan.  Beliau memiliki dua produk olahan yaitu Kerupuk Udang Spesial dan Kerupuk Ikan Haruan Spesial.

2. Produk dan Teknik Pembuatan

Ada dua produk kerupuk yaitu kerupuk udang dan kerupuk ikan Haruan. Cara pembuatan cukup mudah dan yang membedakan antara dua kerupuk tersebut hanya di bahan inti saja yaitu ikan dan udang.

Bahan-bahan :

- Udang/ikan Haruan

- Tepung tapioka

Bumbu :

- Garam

- Gula

- Bumbu penyedap

- Bawang merah dan putih

Langkah-langkah pembuatan

Dalam membuat kerupuk ikan, ada beberapa proses yang harus dilakukan, antara lain pemilihan/Sortir Ikan/udang

1. Langkah awal adalah memilih ikan/udang segar agar hasil yang dicapai lebih maksimal.
   a. Penyiangan dan Pencucian
   Ikan disiangi kemudian dicuci sampai bersih yang dilakukan secara berulang-ulang.
   b. Pemfiletan
   Setelah ikan disiangi dan dicuci sampai bersih, daging ikan diiris-iris dengan memisahkan daging dengan     tulangnya, yang ada dibuang dan hanya daging ikan yang diambil. begitu juga dengan halnya Udang.
2. Pelumatan Daging
   Daging dilumatkan dengan menggunakan blender lombok sampai benar-benar halus (beberapa kali).
   a. Pencampuran Dengan Bumbu dan Tapioka
   Daging ikan yang sudah halus ditambahkan dengan bumbu-bumbu,  air sedikit demi sedikit    sambil    dilakukan pengulenan.
   b. Pengulenan
   Lakukan pengulenan sampai adonan benar-benar bercampur rata.
3. Pembentukan
   Setelah adonan betul-betul rata, kemudian dibentuk sesuai selera (ukuran besar, kecil, panjang, pendek, dan     seterusnya. Namun semakin besar bentuk adonan maka semakin lama pula waktu yang digunakan untuk proses pengukusan atau perebusannya
4. Pengukusan/Perebusan
   untuk adonan kerupuk ikan haruan memerlukan waktu kurang lebih 2 jam sedangkan udang cukup hanya 1 jam
5. Pendinginan
6. Setelah matang/masak, adonan didinginkan sambil diangin-anginkan selama kurang lebih 30 - 60 menit.
7. lalu di iris, tipis sesuai kriteria.
8. Penjemuran dilakukan lagi selama 1 - 2 hari (tergantung cuaca). Setelah benar-benar kering, kerupuk sudah jadi dan siap untuk dibungkus (dipacking dan dikonsumsi atau dipasarkan).
9. Kerupuk ikan dikemas dan dipacking agar tidak lembab